Gabi Moskowitz es la editora en jefe del blog de cocina de presupuesto BrokeAssGourmet.com, aclamado a nivel nacional. Es autora de varios libros de cocina, y coproductora de "Young & Hungry", una comedia de Freeform que se transmite los lunes a las 8/7 Central. Ahora en su quinta temporada, el espectáculo está inspirado en su vida y escritura. Ella vive en San Francisco.
Fui vegetariana durante 20 años, desde que tenía siete años (después de una larga tarde en el recinto ferial del zoológico de mascotas) hasta que cumplí 27 y comencé a hablar en serio sobre la escritura de alimentos. Hoy, aunque a veces sí como carne, mis gustos aún tienden a desviarse hacia las verduras, las legumbres y los granos integrales, los alimentos básicos de una dieta vegetariana saludable. Hay muchos beneficios para esto, pero mi favorito es que cuando voy mayormente de verduras, las compras de comestibles son mucho más baratas que si me enfocara más en la carne y / o el pescado.
Tantos restaurantes telefonean en los detalles de sus productos vegetarianos. Ven a un plato vegetariano como una concesión a los raros que no comen carne y se pasean, así que saltean un tofu sin sabor o asan una hamburguesa vegetariana congelada y lo llaman un día. Pero la buena comida vegetariana está en los detalles, por eso me gusta tomar medidas adicionales con mi cocina vegetariana, agregando tanto crujido, sabor e intensidad dentuda como pueda a cada bocado.
Esta semana, vuelvo a mis raíces vegetarianas (ha), y teniendo en cuenta que la cocina vegetariana merece tanta atención a los detalles como cocinar con más productos de origen animal. Siga leyendo para saber qué estoy cocinando esta semana, vaya de compras con la lista de compras que se proporciona y ¡cocine estos platos junto conmigo!
Aunque los tacos son sinónimo de carne para muchas personas, creo que encontrará que ni siquiera notará su falta de presencia en estos preciosos tacos de plátano con especias. Si no has comido plátanos maduros antes, esta es una gran receta para enamorarte de ellos. Al igual que los bananos almidonados, pero con un sabor que se encuentra en un lugar más cercano al ñame cuando se fríen, estos plátanos se caramelizan por fuera y son suaves y tiernos por dentro, lo que los convierte en un relleno de tacos único. Una guarnición simple de chiles, aguacate, cilantro y cebolla agrega crujido y frescura. La crema agria no es necesaria, pero si quieres dorar el lirio, es una buena manera de hacerlo.
Aquí, spanakopita, la pasta griega de espinaca y feta envuelta en filo, recibe una actualización saludable. Utilizo col rizada congelada en lugar de la espinaca (aunque todavía puedes usar espinaca o una combinación de ambas), y solo 12 hojas delgadas de hojaldre integral en el plato entero (lo que hace de 8 a 10 porciones). A pesar de que la spanakopita está escandalosamente bien caliente fuera del horno, se mantendrá durante días, envuelta firmemente en el refrigerador, y las sobras son dignas de antojo.
Gnudi son deliciosas albóndigas italianas que se comen como la pasta. Al igual que los ñoquis, pero unas 100 veces más fáciles de hacer, estas bolas acolchadas se juntan rápidamente en un bol con un toque de harina, requesón, queso parmesano y algunos agentes saborizantes como la albahaca fresca y el ajo. Me encanta servirlos en esta salsa fácil de pimientos rojos asados, pero si usted quisiera saltearse la salsa casera y servirlos con marinara o pesto preparado, eso también sería delicioso.
Si has estado en un restaurante de moda en los últimos años, es probable que hayas visto todo tipo de preparaciones de coliflor de lujo. Ya sea asado entero, salteado en un wok caliente con chiles y cacahuetes de Sichuan, o mi favorito, sazonado como alas de búfalo y servido con una salsa cremosa, que he reproducido aquí. Estas picaditas picantes de coliflor cargada de fibra tienen tanto sabor como las alitas de pollo Buffalo, sin la fritura. Si bien puede parecer que la coliflor no es lo suficientemente abundante como para ser un plato principal, creo que encontrará que si agrega una ensalada crujiente y un grano cocido, como arroz integral, quinoa o farro, tendrá un Cena única, profundamente satisfactoria.
Los chiles rellenos tradicionales se rellenan con suficiente queso para llenarlos completamente, se recubren con una masa de clara de huevo y se fríen hasta que el queso se derrita. Uno de los placeres de cocinar en casa es tomarse las libertades con recetas basadas en lo que tiene a mano, cuánto tiempo tiene y su deseo de evitar freír a fuego lento (más por razones de desastre que de salud, honestamente). Además, es difícil discutir con estos chiles poblanos a la mitad rellenos con col rizada, frijoles blancos y queso que burbujea en una corteza marrón en la parte superior. Se juntan muy rápidamente, especialmente si usa frijoles enlatados. ¿Vegano? Intente usar puré de calabaza en conserva en lugar del queso. Sirva esto con una ensalada de repollo crujiente y salsa fresca, para contrastar los sabores de chile y ajo cocidos.
Aquí está su lista de compras:
Despensa
polvo de chile
comino molido
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
tortillas de maiz
harina para todo uso
1 pimiento rojo de 12 onzas asado
1 lata de 15 onzas de cannellini blanco o frijoles Great Northern
1 caja de pasta filo congelada
1/4 taza de salsa picante, como Tabasco, Frank's o Crystal
Produce
2 plátanos maduros
1 cebolla roja
4 cebollas blancas o amarillas medianas
1 aguacate
1 manojo de cilantro fresco
1 jalapeño
4 dientes de ajo, picados divididos
1 manojo de hojas frescas de albahaca
2 chiles poblanos
1 manojo de dinosaurio fresco de col rizada
3 bolsas de 16 onzas picadas, col rizada o espinaca congelada (o una combinación de ellas)
eneldo fresco
1 coliflor de cabeza mediana
1 limon
Huevos / Lácteos
1 docena de huevos
½ pinta mitad y mitad
Monterey Jack o queso mozzarella
1 requesón de cartón de 16 onzas
1 15 onzas contenedor de ricotta
8 oz de queso feta
aderezo ranch o queso azul