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Ya sea que el lugar sea un pequeño bistro, un gran restaurante, hospital, asilo de ancianos, panadería, salón de banquetes o cafetería, el chef o cocinero es responsable de toda la comida preparada. En un establecimiento grande como un hotel resort, un chef ejecutivo puede ser responsable del funcionamiento de varias cocinas. El cocinero o cocinero debe asegurarse de que la cocina funcione de manera eficiente y rentable.
Saneamiento
El chef o cocinero de un restaurante o establecimiento de servicio de comidas se encarga de mantener los más altos estándares de higiene de la cocina. El manejo seguro de los alimentos es imprescindible para mantener la salud pública. El chef determina las áreas de almacenamiento, métodos de procesamiento y preparación de alimentos. Todas las operaciones y procedimientos de la cocina deben cumplir con el código de salud pública.
Planificación del menú y preparación de alimentos
El chef se encarga de planificar los menús. En algunos establecimientos de comida, los elementos del menú pueden permanecer bastante estáticos, con el mismo menú servido cada día. Un especial diario o la sopa del día puede ser el único cambio. Otros lugares cambian la mayoría de sus entrantes destacados diariamente. El chef es responsable de seleccionar los elementos que proporcionan diversidad y complacerá a los paladares de sus clientes. El chef es el profesional más capacitado en la cocina y responsable de toda la preparación de alimentos. Los deberes pueden ser delegados al chef sous, pastelero o del desierto o al gerente de bebidas, sin embargo, la comida es un reflejo de los talentos del chef. El chef supervisa todos los productos alimenticios de la cocina.
Ordenando
El chef o cocinero principal es responsable de ordenar y abastecer todos los alimentos y suministros de cocina. El chef puede visitar empresas de productos frescos o mercados frescos para seleccionar personalmente los días de frutas y verduras frescas. El chef ordena todas las carnes, pescados y diversos alimentos. El chef también es responsable de ordenar el equipo de cocina, el equipo de servicio y todos los productos de limpieza.
Dotación de personal
El jefe de cocina o cocinero contrata a sub chefs y contrata y administra a todo el personal de cocina. En una gran operación de alimentos, el chef puede delegar responsabilidades al sous chef, sin embargo, el chef sigue siendo responsable de todas las operaciones de la cocina.