Frugal Gourmet: Magdalenas De Huevo On-the-Go

Si su agenda es súper loca, saltarse el desayuno es probablemente una de las primeras curvas que corta cuando trata de salir de la casa a tiempo. ¿No sería increíble si hubiera un desayuno casero y saludable que pudieras preparar con anticipación y llevar contigo? Estos muffins de desayuno para llevar se ajustan a la perfección: prepárelos el domingo por la noche y tendrá desayunos saludables durante toda la semana. Algo así como una pequeña quiche sin costra portátil, son súper flexibles. Toma lo que tengas a mano y tíralo, no te equivocarás. Aquí está la receta básica:

Crédito: Laura Carroll

Ingredientes:

1 docena de huevos

1 taza de espinacas congeladas o frescas

½ cebolla dulce

1 1/2 a 2 tazas de queso rallado, cualquier tipo de obras

Suministros:

Molde para muffins

cuenco

Espátula

Sirve: Seis, asumiendo dos por persona. Los muffins se pueden refrigerar o congelar y repartir en porciones durante la semana.

Hagamos esto:

Precaliente el horno a 350˚F.

Engrasa el molde para muffins con aceite vegetal o spray antiadherente para cocinar, lo que tengas a mano.

Lave las espinacas y pique las hojas, eliminando las que estén viscosas o descoloridas.

Pelar y picar la cebolla.

Rompe los huevos en un tazón y bátalos con sal y pimienta hasta que estén bien mezclados.

Llene las tazas para muffins hasta la mitad con espinacas, cebolla picada y queso. Vierta los huevos batidos sobre las verduras y el queso hasta que las tazas de muffin estén casi llenas, dejando aproximadamente ¼ "de espacio en la parte superior.

Hornee los huevos durante 20-25 minutos, hasta que estén listos y un palillo de dientes o un cuchillo insertado en el centro salga limpio.

Deje que los muffins descansen en la lata por unos minutos (se desinflarán un poco) antes de retirarlos.

Una vez que los muffins están listos, puedes disfrutarlos de inmediato o puedes empacarlos para llevarlos contigo durante la semana. Coloque 1-2 panecillos en bolsas Ziploc para raciones fáciles de llevar, y manténgalos en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador hasta por un mes.

Son geniales por su cuenta y aún mejor en un muffin inglés tostado. ¡Disfrutar!