La mayor parte del tiempo, la cultura cambia gradualmente. Sin embargo, se pone bastante emocionante cuando cambia todo al mismo tiempo. Podemos estar en la cúspide de tal cambio en el mundo culinario, si podemos envolver nuestras cabezas alrededor de él.
Ya sea que lo piense o no, lo que comemos constituye una gran parte de nuestra identidad. Muchas personas se definen a sí mismas en algún nivel según sean vegetarianas o sin gluten o paleo. Sin embargo, muy pocas personas en las sociedades occidentales se jactan de comer insectos. Un nuevo estudio de la Universidad suiza de Berna analiza lo que podría hacer que los occidentales recurran a los insectos para obtener proteínas. No es tan burdo ni tan inverosímil como parece al principio: muchas sociedades no occidentales no tienen ningún problema con comer insectos, y dados los costos ambientales de las industrias cárnicas tradicionales, este cambio podría ser tanto ético como ecológico.
Esto significa que todo se reduce a la comercialización. El estudio suizo descubrió que no es probable que los consumidores occidentales superen su disgusto por los insectos comestibles cuando se venden como productos ecológicos o saludables. Lo que los llevó a considerar la opción fue enmarcar a los insectos como un bien de lujo. Al conferir el estado a los dulces como una trufa de chocolate con gusanos de la harina, los participantes del estudio no solo tuvieron más probabilidades de probar el producto, sino de calificarlo como alto.
No es inaudito: después de todo, las langostas son invertebrados y se parecen a los insectos; antes de que fuera una delicadeza, solo era apta para el consumo de convictos y pobres. Entonces, si tus influencers favoritos de Instagram comienzan a promocionar las delicias de comer insectos, prepárate. Ahí es cuando se volverá mucho más normal.