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Los chefs utilizan ingredientes alimentarios para crear obras de arte culinarias para sus clientes, y los chefs a menudo tienen la responsabilidad final de todo lo que sucede en sus cocinas. Convertirse en un jefe de cocina requiere un conjunto de cualidades personales y físicas que no necesariamente se requieren para los cocineros de línea, cocineros de preparación u otro personal de cocina. Comprender las cualidades físicas y personales necesarias para convertirse en chef puede ayudarlo a decidir si esta apasionante trayectoria profesional es adecuada para usted.
Cualidades de liderazgo
Si bien es probable que un chef sea el cocinero más hábil y experimentado en su cocina, el papel principal de un chef es el de un líder. Los chefs son responsables de delegar diversas tareas de preparación de alimentos, cocina y limpieza entre el personal de cocina, así como de capacitar y desarrollar a los miembros del equipo para que tengan más confianza en una amplia gama de técnicas de cocina, regulaciones de seguridad alimentaria y otros temas vitales.
Los chefs deben perfeccionar sus habilidades de comunicación, motivación y manejo de conflictos para equilibrar las personalidades de los múltiples miembros del equipo en un ambiente de alto estrés.
Concentración y memoria
Cualquier posición de chef requiere una memoria aguda a corto plazo y la capacidad de concentrarse en una sola tarea mientras se combinan tareas adicionales en el fondo de la mente. Sin embargo, un jefe de cocina tiene que superar mentalmente problemas más desafiantes que un cocinero de línea. No solo se requiere que un jefe de cocina se centre en lo que está haciendo mientras piensa en las otras diez cosas que tiene que hacer en los próximos minutos, también tiene que mantenerse al día con lo que cada cocinero está haciendo y con lo que hará. Haciendo en los próximos minutos. Los jefes de cocina también deben vigilar la estación de lavado de platos y el personal de servicio para asegurarse de que la cocina tenga las herramientas que necesita para operar de manera efectiva.
Requerimientos físicos
Cocinar puede ser un trabajo físicamente exigente, aunque en general no está clasificado en la misma categoría que los trabajos de construcción o reparación de automóviles. Los chefs deben tener la capacidad de trabajar de pie durante ocho horas seguidas, a veces de pie durante períodos prolongados y otras veces a pie rápido entre varias partes del restaurante. Los chefs también deben poder levantar cajas pesadas, latas y otros alimentos a granel de forma regular.
Los chefs pueden realizar hasta 12 horas por día o más y, a menudo, son responsables de trabajos más exigentes físicamente que otros miembros del personal de cocina. Los chefs de los restaurantes más pequeños pueden ser responsables de comprar físicamente en un mercado local de agricultores cada dos días por ingredientes, por ejemplo, antes de cargar y entregar los suministros ellos mismos.
Manejo del estrés
La gestión del estrés presenta desafíos personales y físicos en el lugar de trabajo, y las cocinas de gran volumen pueden ser entornos de trabajo extremadamente estresantes. Los chefs deben ser capaces de mantener la calma y la mente despejada en situaciones de estrés, y deben poder comunicarse con calma bajo la presión del personal de servicio agravado, clientes, gerentes y personal de cocina. Como líderes, los chefs también deben poder superar su propia irritación para mediar en los conflictos provocados por el estrés entre sus subordinados en la cocina o entre los miembros de su equipo y otros empleados del restaurante.